Kiaušiniai dėl savo universalumo kulinarijoje ir turtingos maistinės vertės yra vienas iš pagrindinių dalykų daugelyje namų ūkių. Tačiau šviežumo užtikrinimas yra labai svarbus ne tik dėl skonio, bet ir dėl sveikatos. Nors šaldymas pailgina kiaušinių galiojimo laiką, daugeliui kyla klausimas, kiek tiksliai laiko juos galima saugiai laikyti.
Kiaušinių šviežumo supratimas
Kiaušiniai, kaip ir dauguma natūralių produktų, sensta nuo pat jų padėjimo. Kiaušinių šviežumas yra labai svarbus ne tik skoniui, bet ir struktūrai bei tinkamumui naudoti įvairiuose receptuose. Šviežio kiaušinio trynys yra tvirtas, ryškios spalvos ir iškilęs, esantis šiek tiek klampaus, drumsto baltymo centre. Šis drumstumas atsiranda dėl anglies dioksido, kuris laikui bėgant palaipsniui išsiskiria, todėl senesni kiaušiniai tampa skaidresni. Tirštas šviežių kiaušinių baltymas, arba baltymas, turi kelis sluoksnius, kurie išlaiko trynį centre, ir tokia struktūra idealiai tinka receptams, kuriuose reikia atskirti trynį nuo baltymo. Kiaušiniams senstant, trynys gali tapti mažiau centruotas, trapesnis, o baltymas arba baltymas – skystesnis.
Šaldymo sistemos vaidmuo
Kiaušiniai nėra išimtis. Laikant kiaušinius pastovioje šaltoje temperatūroje, sulėtėja mikroorganizmų dauginimasis ir lėčiau prarandama jų kokybė. Tai ne tik padeda apsaugoti kiaušinius nuo tokių patogenų kaip salmonelės, bet ir išsaugoti jų tekstūrą bei maistines savybes. Kambario temperatūroje kiaušinių kokybė prastėja beveik septynis kartus greičiau nei šaldant. Toks pagreitintas senėjimas gali turėti įtakos vidiniam drėgmės kiekiui, dėl to tryniai tampa sausesni, o baltymai – plonesni.
Šaldytuve laikomų kiaušinių galiojimo laikas
Paprastai šviežius kiaušinius originalioje dėžutėje šaldytuve galima laikyti iki 5 savaičių nuo pirkimo datos. Tačiau jei nesate tikri, kada kiaušiniai buvo supakuoti, gera taisyklė yra sunaudoti juos per 3 savaites, kad jie būtų optimalaus šviežumo ir skonio. Praėjus šiam laikotarpiui, nors kiaušiniai vis dar gali būti tinkami vartoti, jų kokybė gali pastebimai suprastėti.
Šaldytuve laikomų kiaušinių galiojimo laikas
Švieži kiaušiniai, laikomi šaldytuve, gali stebėtinai ilgai galioti. Originalioje dėžutėje, kurioje kiaušiniai įsigyti, dažnai būna nurodyta tinkamumo vartoti terminas arba tinkamumo vartoti data, kuri gali būti naudingas rodiklis. Paprastai šviežius kiaušinius originalioje dėžutėje šaldytuve galima laikyti iki 5 savaičių nuo įsigijimo datos. Tačiau kartais šios datos gali būti konservatyvios, o tikrasis galiojimo laikas gali būti ilgesnis. Jei nesate tikri, kada kiaušiniai buvo supakuoti arba ar jų tinkamumo vartoti terminas viršytas, gera taisyklė yra sunaudoti juos per 3 savaites, kad jie būtų optimalaus šviežumo ir skonio. Praėjus šiam terminui, nors kiaušiniai vis dar gali būti tinkami vartoti, gali būti pastebimi nežymūs tekstūros ir skonio pokyčiai.
Žali ir virti kiaušiniai
Žalių ir virtų kiaušinių laikymo rekomendacijos šiek tiek skiriasi. Žali kiaušiniai su lukštais gali išsilaikyti 3-5 savaites, o kietai virtus kiaušinius (nuluptus ar nenuluptus) reikėtų suvartoti per savaitę. Kita vertus, patiekalus, pagamintus iš žalių kiaušinių, pavyzdžiui, majonezą ar tam tikrus padažus, reikėtų suvartoti greičiau, paprastai per 2-3 dienas.
Vandens testas kiaušinių šviežumui nustatyti
Jei abejojate dėl kiaušinio amžiaus, vandens testas yra paprastas būdas įvertinti kiaušinio šviežumą. Pripildykite dubenėlį vandens ir atsargiai padėkite kiaušinį ant dugno. Švieži kiaušiniai nuskęs ir gulsis ant šono. Senstant kiaušiniai linkę stovėti vertikaliai ant dugno, o labai seni kiaušiniai plūduriuoja. Nors šis bandymas nenustato tikslaus kiaušinio šviežumo, jis gerai parodo, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti.
Išvada
Užtikrinti, kad vartotumėte šviežius kiaušinius, svarbu ne tik dėl skonio, bet ir dėl sveikatos. Suprasdami ir laikydamiesi kiaušinių tinkamumo vartoti terminų rekomendacijų, galite be jokių rūpesčių mėgautis daugybe jų privalumų. O kai kyla abejonių, vandens testas arba pasitikėjimas ekspertais, pavyzdžiui, Varle.lt, gali suteikti papildomų įžvalgų ir garantijų. O jeigu jūsų šaldytuvas jau nebepajėgus išlaikyti kiaušiniu vartojamų bent 3 savaites, Electrolux šaldytuvai siūlo labai įvairų ir didelį spektrą naujų šaldytuvų jūsų namams.
